BIOGRAPHIE

Nantes, France lieu de naissance de Michel Willaume. Il étudie avec de nombreux et prestigieux chefs pâtissiers de réputation internationale, il obtient son brevet de maîtrise de pâtisserie, glace, chocolat et traiteur.Il est sacré Champion du Monde de Pâtisserie en 2001.

Il travaille a différents endroits en Europe et aux Etats Unis en qualité de Chef pâtissier. À l´hôtel Matignon de Paris, à l´hôtel Arts de Barcelona, au Ritz Carlton de San Francisco, au Mondrian Pâtisserie à New York…avant de revenir et de s´installer de nouveau en Espagne, à Barcelone comme consultant et formateur.

FORMATION

2000Coupe du Monde de la Pâtisserie , entrainements avec Stanton Ho, Donald Wressel, Sylvain Leroy, Jean-Francois Devineau, En-Ming Hsu et Ewald Notter - Washington.
2000 Formation de Sculpture sur glace avec Robert Chislett - San Francisco.
2000 Stage Pâtisserie avec Sébastien Gaudard – Fauchon – à l´école du grand chocolat – Valrhona.
2000 Stage Petits Fours avec Vincent Mary – Ecole Lenôtre.
2000 National Pastry Competition, Beaver Creek – Colorado avec En-Ming Hsu et Thomas Haas.
1999  National Pastry Competition, Beaver Creek – Colorado avec Brian Schoenbeck.
1998/99/2000 Démonstration avec Sylvain Leroy – Valrhona.
1998/99 Stage “spécial compétition” avec Jacky Pfeiffer et Sébastien Canonne – The French Pastry School – Chicago.
1996  Démonstration avec Pierre Hermé – Fauchon.
1996  Démonstration avec Frédéric Bau – Valrhona.
1995  Démonstration avec Christophe Felder – Hotel Crillon.

PRIX - RECOMPENSES

2002 Premier prix en Pâtisserie, viennoiserie, pain et gateau de mariage au 9ème festival gastronomique « An Evening of Good Tast » Long Island , New York.
2001 Champion du Monde de Pâtisserie à la Coupe du Monde de la Pâtisserie – Lyon – avec En-Ming Hsu et Ewald Notter – Equipe Américaine.
2000 Élu « ten Best Pastry Chefs In America » par le Magazine Pastry Art & Design et Chocolatier Magazine.
1999 Élu Meilleur Chef Pâtissier des Etats Unis et médaille d´Or à la 10ème Compétition Nationale de Pâtisserie organisé par Patisfrance – New York.
1995 Médaille de bronze Grand Prix National de Pâtisserie Espagnol – Madrid.
1995 Médaille d´Or Grand prix Catalunya de Pâtisserie Barcelona..